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　　长面是白银水川镇和榆中青乡镇这一带春节时分的首要餐食，擀长面曾是这儿每家每户预备春节的一项浩繁的年事。

　　在我年少时，一到腊月，母亲老早就用蓬灰水在一个大盆里把面和洽了。腊月里我承受的第一个使命，便是上门去请人来帮助。每天晚上，一个庄子里，总有几家要擀长面，每家都要赶在小年前把春节的长面擀好。因而，帮助的人得提早请到。特别那几个切手，各家都争抢不过来呢！

　　每年我家擀长面的夜晚，母亲老早就把房子清扫得干洁净净，炉火生得旺旺的，炉子上烧一壶水，煮一壶茶。把夜宵花馍、馒头蒸好，把生果、水杯洗洁净，把洗手盆、香皂和新买的擦手毛巾都预备好了。那是一个热烈的夜晚，也是我在热烈中感触高兴的一个夜晚。

　　晚饭后，帮助的人们陆陆续续来了。她们都是自带东西，腋下夹着用报纸包裹着的像电脑屏幕巨细的砧板；手里拎着或一二尺长的擀面杖，或一把切面刀。

　　我家的房子是条城区域的旧式民宅，一排五间北房，两间主房（也叫上房）；上房内一个大土炕占了房间的一半。炕沿一座火炉子两旁是两个站在地下和面人的方位，她们从大面盆里撕下一坨面，在大砧板上翻过来倒过去地揉。我母亲说：长面要擀好，首要得把面和洽，把面揉得服服帖帖，没有一点儿脾气，擀面的人才干擀出纸相同薄的面。靠窗户，靠柜子，靠侧墙，一个挨一个坐了三列人，她们每人前面铺一张黑纸，纸上放上小砧板，或擀或切，就这样开端了。

　　“薄擀细切”，是一项基本功。无论是擀的切的，都是具有这一本质的高手。和面的人把一团面和洽后，再分割成一小团一小团，丢在面盆里。炕上坐的擀面人随手拿起一团面就在自己的小砧板上擀起来。她们把面团擀开，再缠上擀杖，双手掌一边翻滚着缠着面皮的擀杖碾，一边按摩着面皮从内到外擀；擀到面张边儿时再从外到内急收，循环往复。给我的感觉是收放皆应手，将进还返巧交游。搓擀一瞬间要把面张悉数摊开时，她们抛开缠在擀杖上面皮边儿的那个动作洁净利落。那个操作，是考究技巧的好像是把擀杖急速向前向后翻滚几圈，当滚到面边儿处于擀杖顶部且边儿朝里时，再向外用猛力翻滚擀杖，把面皮边儿飞快地抛开，然后倒转擀杖向后摆开面张，打开的面张有显着的对角。继而转化对角，将打开的面张再缠上擀杖，开端又一回合的翻滚摩擦。终究，将面张擀成四方四正、纸相同薄厚共同、提起来能透出擀面人脸面，就算是合格了。

　　切面比擀面快。切手切面时先在面张上撒上干面后，将面张折叠。然后左手悄悄抚摸着折叠的面张，以精确均匀的竞走般的速度，急迫地向左移动。右手握着切刀把，刀面紧贴左手叠着的拇指和食指，骏马奔驰般地跟进，只听“哒哒”响声急，撤退的左手丈量着一点点，如仪器般的毫厘不爽。几位切手拉着家常，眼睛互相交流着思维，但一点点不影响手下的作业和速度。

　　切完一张面后，一把从左到右将面丝儿拦腰提起来，抖几下，抖落干面，抖开粘连在一起的面丝儿，将粉丝儿相同均匀的长面放进红漆盘子里。擀面切面的人，讲着满庄子的新闻，喧闹着一屋子的欢声笑语。笑声中春风泛动，笑脸上洋溢着温暖的乡情。

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